El jarabe de glucosa es un tipo de almidón que se utiliza como materia prima en la acción de la enzima o el ácido producido por un jarabe de almidón. Los ingredientes principales de la glucosa son maltosa, trisacárido de malta y cuatro azúcares de malta. También se conoce como glucosa líquida, un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y dextrosa. El jarabe de glucosa se obtiene por hidrólisis del almidón. En la década de 1960, la glucosa era producida por enzimas microbianas. Esta es una innovación importante y tiene ventajas obvias sobre la hidrólisis ácida.
La producción de estas materias primas no necesita refinadas, no necesita equipos resistentes a ácidos y presiones, y azúcar líquido sin amargor; la tasa de producción de azúcar es alta. En la industria alimentaria, la isomerasa puede procesar glucosa para producir fructosa, especialmente jarabe de alta fructosa con 42% de fructosa, cuyo dulzor es el mismo que el de la sacarosa. La glucosa líquida se ha utilizado ampliamente en la industria de la confitería debido a las ventajas de un dulzor moderado, buena anticristalización, antioxidante, viscosidad moderada y buena estabilidad química.
Especificaciones de la glucosa líquida
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