Основа жевательной резинки определяется пятью ключевыми свойствами: эластичностью (жевательность), клейкостью, стабильностью при температуре и влажности, сохранением и высвобождением вкуса, а также пищевой безопасностью. Вместе эти свойства определяют, как жевается готовая жевательная резинка, как долго сохраняется ее вкус, как она выдерживает транспортировку и срок хранения, а также можно ли ее вообще продавать в качестве еды.
Почему важны свойства основы жевательной резинки?
Каждая жевательная резинка и жевательная резинка, представленные на рынке, по своей сути представляют собой жевательную основу, содержащую подсластители и ароматизаторы. Основа — единственный ингредиент, который никогда не растворяется — это то, что вы продолжаете жевать даже после того, как вкус угаснет. Таким образом, физические свойства основы по сути * являются* текстурой продукта, и выбор неправильного сорта основы является наиболее распространенной ошибкой в рецептуре новых производителей жевательной резинки.
Эластичность и жевательность
Эластичность — это первое свойство, на которое обращают внимание: способность растягиваться, деформироваться и восстанавливаться, не разрушаясь. Его получают из эластомерной фракции основы — природного чикла или синтетических полимеров, таких как полиизобутилен.
Ключевые моменты, с которыми работают производители:
- Разные базовые сорта имеют заведомо разную эластичность: для долгожевательной мятной жевательной резинки и мягкой жевательной резинки требуются разные системы эластомеров.
- В общем, основы жевательной резинки рассчитаны на постоянную эластичность при длительном жевании, в то время как основы жевательной резинки отчасти отдают ее растяжимостью (см. ниже).
- Эластичность должна сохраняться в течение срока годности продукта: основа, которая затвердевает на складе, дает жевательную резинку с несвежим вкусом.
Расширяемость: свойство пузыря
Растяжимость, тесно связанная с эластичностью, — это способность растягиваться в тонкие пленки без разрывов — свойство, позволяющее надувать пузыри. В состав основы жевательной резинки входит соотношение смолы и эластомера, которое способствует образованию пленки, поэтому основа жевательной резинки, какой бы эластичной она ни была, не будет хорошо пузыриться.
Адгезивная способность
Основа жевательной резинки по своей природе клейкая — она прилипает к зубам, а также, как известно, к обуви и тротуарам. Во рту полезен контролируемый уровень адгезии: он помогает десне захватывать и воздействовать на поверхности зубов во время жевания. Вместо этого при производстве и упаковке необходимо контролировать адгезию: основы составляются и обрабатываются таким образом, чтобы готовая жевательная резинка аккуратно отделялась от упаковочных пленок и оборудования.
Таким образом, адгезию можно настраивать, а не максимизировать: она достаточна для удовлетворительного жевания, но не настолько, чтобы вызывать проблемы с обработкой или упаковкой.
Стабильность в зависимости от температуры и влажности
Жвачка продается в странах с климатом от Скандинавии до Ближнего Востока, поэтому основа должна сохранять свою форму и текстуру в широком диапазоне температур и влажности. Эта стабильность достигается за счет фракций воска и смолы, а также тщательного составления рецептуры:
- В жару жевательная резинка не должна становиться липкой, маслянистой или деформироваться в упаковке.
- На морозе он не должен стать хрупким или растрескаться.
- Из-за перепадов влажности он не должен ни впитывать влагу, ни чрезмерно высыхать.
Производители, обслуживающие несколько климатических зон, часто квалифицируют разные базовые сорта для разных регионов — это стандартная часть работы по экспортным рецептам.
Сохранение и высвобождение вкуса
Основа жевательной резинки является носителем вкуса: она удерживает ароматические соединения и дозирует их во время жевания. Здесь действительно работают два свойства:
- Сохранение — насколько хорошо основа сохраняет аромат во время хранения, чтобы жевательная резинка сохраняла свой вкус даже спустя несколько месяцев после производства.
- Высвобождение — насколько быстро вкус проявляется во время жевания: быстрый взрыв вперед, длинный медленный хвост или баланс того и другого.
Кривая высвобождения является одним из основных показателей, отличающих жевательные резинки премиум-класса от базовых, и она почти полностью контролируется базовым составом.
Поведение обработки
На заводе основа жевательной резинки должна равномерно расплавиться, однородно перемешаться с подсластителями и ароматизаторами, плавно экструдироваться и аккуратно сформироваться, а затем охладиться до стабильного куска. Пластичность, вязкость расплава и чувствительность к температуре во время обработки — это практические свойства, от которых зависит, будет ли основа хорошо работать на данной производственной линии. Основа с отличными жевательными свойствами, но с плохой обрабатываемостью – это неудачная формула.
Безопасность и статус пищевой безопасности
Наконец, неоспоримое свойство: основа жевательной резинки должна быть безопасной для использования по назначению. Пищевая основа жевательной резинки регулируется — в США в соответствии с FDA 21 CFR 172.615, а также эквивалентными нормами в ЕС и на других рынках — и предназначена для жевания, а не проглатывания. При случайном проглатывании он проходит через пищеварительную систему в неизмененном виде.
Авторитетные производители производят продукцию в соответствии с сертифицированными системами безопасности пищевых продуктов. У нас есть сертификаты ISO 22000, FSSC 22000 и HACCP, а также сертификаты Халяль и Кошер, поскольку заявление о собственности ничего не значит без проверенных систем, стоящих за ним.
Почему свойства базовых классов различаются?
Потому что каждое свойство настраивается формулировкой. Основа жевательной резинки (CC), основа жевательной резинки (BB), чистая основа и натуральная основа чикла содержат одни и те же семейства ингредиентов — эластомеры, смолы, воски, эмульгаторы, антиоксиданты, наполнители — но в разных соотношениях, что обеспечивает преднамеренно разные кривые эластичности, растяжимости, стабильности и высвобождения. В NICE GUMBASE мы поддерживаем более 260 рецептур именно по этой причине: не существует единой «лучшей» основы жевательной резинки, есть только подходящие свойства для данного продукта.
Часто задаваемые вопросы
Каковы свойства основы жевательной резинки?
Эластичность и жевательная способность, растяжимость (для пузырьков), клейкость, стабильность при температуре и влажности, сохранение и высвобождение вкуса, поведение при обработке и безопасность для пищевых продуктов.
Почему основа резинки эластичная?
Из-за содержания в нем эластомеров — натурального чикла или синтетических полимеров, таких как полиизобутилен, — которые могут растягиваться и восстанавливаться, не разрушаясь.
Почему основа жевательной резинки прилипает к вещам?
Адгезивная способность является неотъемлемым свойством полимерной смеси. Во рту это часть жевания; на фабриках его контролируют посредством рецептуры и обработки.
Безопасна ли основа жевательной резинки?
Пищевая основа жевательной резинки регулируется (US FDA 21 CFR 172.615 и его эквиваленты) и производится в соответствии с системами безопасности пищевых продуктов, такими как ISO 22000, FSSC 22000 и HACCP. Он предназначен для жевания, а не для проглатывания.
Используют ли жевательную резинку и жевательную резинку одну и ту же основу?
Нет, они используют разные оценки. Основа жевательной резинки настроена на продолжительное жевание и выделение вкуса; Основа жевательной резинки настроена на растяжимость, поэтому она может образовывать тонкие пузырьковые пленки.
Сопоставление базовых свойств с описанием вашего продукта — это то, что мы делаем каждый день. С 2000 года NICE GUMBASE (WUXI GUMBASE CO.) разработала более 260 составов гуммиоснов для жевательной резинки, жевательной резинки, чистых и натуральных продуктов, поставляя их производителям в более чем 50 стран. Просмотрите нашу продукцию или запросите спецификации и образцы по адресу [email protected] — стандартный минимальный заказ 1 тонна, 3–5 тонн для индивидуальных рецептур.
Связанное чтение: Что такое основа для жевательной резинки? Объяснение ингредиентов, типов и безопасности · Основные ингредиенты основы жевательной резинки: полное руководство · Из чего сделана жевательная резинка? Материалы и процесс